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| Modelo
italiano en la cría de caracoles |
| la voz del interior |
Verona (Italia). En uno de los stands de
Feriagrícola un elegante señor sorprende con un gesto
inesperado: regala corbatas y pañuelos con pequeños caracoles
estampados sobre la tela. Es el “merchandising” con el que se
presenta el doctor Giovanni Avagnina, referente de la
helicicultura en Italia. Desde la ciudad de Cherasco,
provincia de Cúneo, comanda un grupo de empresas que han
logrado integrar el negocio desde la producción primaria,
industrialización, consultoría, provisión de insumos y
procesados con marca: los productos salen con el sello de
“Lumacheria italiana”.
Avagnina, que es presidente del
Instituto Internacional de Helicicultura de Cherasco, lleva 32
años en esto y su empresa coloca 2.200 toneladas anuales del
molusco (el consumo en el península alcanza las 30 mil
toneladas) bajo distintas modalidades: carne envasada, patés,
salsas y caracoles vivos con destino a la gastronomía. “En
Cherasco tenemos siete mil habitantes y 39 restaurantes, de
los cuales 36 preparan platos a base de caracol”, bromea ante
La Voz del Campo.
Conferencia internacional
El
próximo jueves Avagnina dará un seminario internacional en
Córdoba, a partir de las 9, en el hotel Holiday Inn, invitado
por la Cámara de Comercio Italiana de Córdoba y la empresa DOS
Argentina, una consultora con base en Córdoba que ha montado
un criadero en Río Segundo bajo las pautas del modelo
italiano. “Vamos paso a paso y el próximo será la
industrialización”, anunció Jorge Ossés, uno de sus
socios.
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